Tento voňavý a chutný kysnutý koláčik sme u nás už robili, ale s použitím klasického droždia. Keďže mám obdobie, kedy trošku experimentujem s kváskom, tak som sa odhodlala použiť ho práve pri tomto koláči. Kváskujem už pár rokov, ale to sladké, nie a nie sa do neho s kváskom pustiť, strach bol vždy silnejší. Aj tu však zrejme nadišiel ten správny čas a tak som to skúsila. Veď čo sa môže stať? Prinajhoršom koláč nebude jedlý a poputuje sliepočkam. Nič také sa však nekonalo, zjedli sme ho do poslednej omrvinky. Bonusom je nádherná škoricová vôňa po celom dome, ktorá so mnou zaspávala a dokonca ma vítala aj pri rannom vstávaní… Koláč je najlepší, keď je ešte teplý. Na druhý deň si ho môžeme prihriať a vtedy je opäť ako čerstvo upečený.

Podľa typu múky bude koláč viac, či menej nadýchaný, pri špaldovej múke nebude taký mäkkučký a vláčny,ako keď použijeme klasickú bielu hladkú pšeničnú múku. Už je na výber na každom, kto si akú kombináciu vyberie.

Potrebujeme:

Štartér

• 100 g hladkej špaldovej múky (hladkej pšeničnej)
• 100 g vody
• 1 lyžica kvásku z chladničky

Cesto

• štartér (cca 200 g)
• 180 g teplého mlieka
• 370 g hladkej pšeničnej múky
• 1 žĺtok
• 2 lyžice rozpusteného masla
• 1 lyžica cukru
• 6 g soli

Náplň

• 100 g roztopeného masla
• 60 g trstinového cukru
• 2 čajové lyžičky škorice
• 50 g strúhanej čokolády

Pred samotným pečením si pripravíme rozkvas, alebo takzvaný štartér. Zmiešame si múku s vodou a kváskom, ktorý sme vybrali z chladničky. Celú zmes prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme na kuchynskej linke 9-12 hodín. Naštartovaný, rozbublinkovaný rozkvas zmiešame s vlažným mliekom, aby sa nám dobre rozpustil, pridáme žĺtok, rozpustené maslo, cukor a soľ. Nakoniec pridáme múku a vymiesime vláčne cesto. Ak máme cesto tuhé, pridáme ešte vlažné mlieko.  Cesto miesime cca 10minút, kým sa nám neodliepa od stien misy. Premiestnime ho do misky, ktorú prikryjeme vrchnákom, alebo potravinárskou fóliou a necháme na linke kvasiť cca 3-3,5 hodiny, resp.kým nezdvojnásobí svoj objem.

Keď vidíme, že cesto už bude prekvasené, pripravíme si náplň. Všetky suroviny spolu zmiešame a získame konzistenciu pasty.

Cesto si na pomúčenej doske vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý cca 0,5cm. Potrieme ho náplňou a cesto po dlhšej strane zrolujeme. Následne ho prekrojíme na dve polovice a zapletieme tak, aby sme ich mali rezom s náplňou smerom nahor. To nám vytvorí peknú štruktúru. Stočíme do venca a premiestnime na plech. Teraz necháme koláč finálne kysnúť cca 1,5 – 2 hodinky aby zväčšil svoj objem. Po tejto dobe veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. Pečieme na 200°C zhruba 30-40 minút.

Dobrú chuť.

Originál recep TU